ALIMENTOS
NATURALES
Las personas han obtenido los alimentos de la naturaleza de varias
formas: mediante la agricultura, la ganadería, la caza y la pesca.
La caza y la pesca fueron las primeras formas de
obtener alimentos.
El desarrollo de la ganadería
permitió a las personas obtener carne y otros productos derivados de los
animales (leche, pieles, etc.) de una manera más sencilla y directamente, sin
tener que salir a cazar.
Desde la
antigüedad, las personas han recolectado frutos silvestres. Cuando aprendieron
a sembrar plantas para recoger alimentos nació la agricultura. Esta actividad, junto al desarrollo de la ganadería,
favoreció el sedentarismo.
DERIVADOS DE LA LECHE
La mantequilla se elabora a partir de la
parte grasa de la leche. Tiene un alto poder energético; más del 80 % es
materia grasa. Debe conservarse en el frigorífico y protegerse de la luz.
El queso se obtiene haciendo coagular una
proteína de la le-che: la caseína.
El yogur se consigue por fermentación de
leche pasteurizada y algo concentrada a la que se añaden dos fermentos lácteos:
el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Productos
derivados Debe conservarse en el frigorífico y consumirse en pocos días.
DERIVADOS DE LOS CEREALES
La harina se obtiene por trituración de
granos de trigo, centeno, maíz u otros cereales.
El pan se elabora a partir de harina,
agua, levadura y sal mediante un proceso de fermentación de la harina.
La pasta (fideos, macarrones, tallarines,
etc.) se forma a partir de una masa de harina de trigo.
El aceite
El aceite vegetal empleado en la
alimentación (de oliva, de girasol, etc.) se obtiene mediante procedimientos
mecánicos de prensado.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN POR MEDIO DEL FRÍO
La refrigeración consiste en someter los
alimentos a una temperatura comprendida entre 0 y 5 °C. Es una forma de
conservación bastante limitada en el tiempo, muy indicada para el transporte y
la conservación de frutas, verduras, huevos o carne.
La congelación rápida de los productos a
una temperatura comprendida generalmente entre 250 °C y 230 °C es
un método muy utilizado en la industria alimentaria (pescado, alimentos precocinados, etc.).
CONSERVACIÓN POR MEDIO DEL CALOR
Casi todos los
alimentos vegetales o animales pueden conservarse congelados, y su valor
nutritivo es casi el mismo que el de los productos frescos.
Leche conservada en diferentes envases. La leche UHT, cuyo proceso de
esterilización dura unos tres minutos, puede conservarse fuera del frigorífico
varias semanas si el recipiente no ha sido abierto.
La pasteurización es un método ideado por
el francés Louis Pasteur. Los
alimentos se someten a una temperatura de 63 °C durante 30 segundos y luego se
enfrían rápidamente a unos 3 o 4 °C. Así se eliminan los gérmenes, a la vez que
se conserva todo el valor nutritivo del producto.
La esterilización consiste en someter un
alimento a una temperatura elevada, entre 100 y 140 °C, duran-te poco tiempo.
Así se eliminan las bacterias. Pero el valor nutritivo de los alimentos
esterilizados es menor que el de los alimentos frescos, ya que en el proceso se
destruyen vitaminas y proteínas.
CONSERVACIÓN MEDIANTE AHUMADO
Los productos
ahumados (generalmente carnes y pescados) se obtienen exponiendo los alimentos
a la acción conjunta del calor y del humo (ahumado
en caliente) o del frío y del humo (ahumado
en frío). El humo proporciona al alimento sustancias que impiden su
destrucción.
CONSERVACIÓN POR MEDIO DE AGENTES QUÍMICOS
La salazón se utiliza para conservar
muchos productos, sobre todo el pescado. La sal impide el desarrollo de
microorganismos que descomponen los alimentos.
Los alimentos
conservados en aceite evitan el
contacto con el aire, por lo que no entran en contacto con los gérmenes que
éste contiene. Este método se usa en conservas de pescado.
El vinagre contiene ácido acético que
impide el desarrollo de organismos que destruyen los alimentos.
Una elevada
concentración de azúcar impide la
fermentación y protege de esta forma alimentos como la mermelada y la fruta
enlatada.
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD PRÁCTICA
- Diseña la siguiente tabla en Word. Ubicando 5 ejemplos con imágenes de alimentos que
se conserven en frio, calor, ahumado, y en químicos.
CONSERVACION
DE ALIMENTOS
|
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FRIO
|
CALOR
|
AHUMADO
|
QUIMICOS
|
- De la siguiente imagen encierra en un círculo rojo los
derivados de la leche y en círculo azul los derivados de los cereales.
1.
Explica que son los alimentos
naturales.
2.
¿Qué ventajas tuvo la aparición de
la agricultura y la ganadería?
3.
¿Por qué los alimentos congelados
pueden conservarse durante más tiempo que los alimentos frescos?
4.
¿En qué se diferencia la
esterilización de la pasteurización?
5.
¿Qué procedimiento conserva mejor
las cualidades nutritivas de los alimentos?
6.
¿Son necesarios los aditivos
químicos para la conservación de los alimentos?
7.
Que son alimentos perecederos y no
perecederos dibuja 2 ejemplos de cada uno.
